Kombu af højeste kvalitet til din madlavning

Kombu pulver 50 g.

Kombu fra Rishiri og Rebun øerne er en sjælden delikatesse, der bringer en unik umami-smag til dine retter. Med Okui Kaiseidos ekspertise får du adgang til den fineste kombu, der er lagret med omhu for at fremhæve dens subtile elegance.

Se alt vores tang fra Japan - tryk her

Eksklusiv kombu fra Rishiri og Rebun – Japans fineste

Denne kombu stammer fra øerne Rishiri og Rebun i det nordlige Hokkaido, kendt for deres vilde kombu, anerkendt for både bæredygtighed og som den sjældneste og mest eksklusive i verden. Kun et begrænset antal udvalgte personer har adgang til disse ressourcer, og Okui Kaiseido, vores dygtige håndværker, er en respekteret autoritet i Japan inden for kombu-kunsthåndværk.

Specialiseret lagring – en teknik inspireret af vinproduktion

Alle kombu-produkter fra Okui Kaiseido opbevares under nøje kontrollerede forhold i en specialdesignet lagringskælder. Ved brug af den traditionelle Kura-gakoi-teknik, der minder om metoden til konservering af vin, sikres optimale temperatur- og fugtighedsforhold. Denne metode reducerer havlugten og de mere uønskede smagsnoter i kombuens kød, samtidig med at den fremhæver dens ægte umami. Resultatet er en delikat balance af subtilitet og elegance i smagsoplevelsen.

Lagringskælderen og opbevaringskasserne er fremstillet af japansk cedertræ, hvilket yderligere bidrager til at raffinere kombuens smagsprofil.

Kombu pulver – den hemmelige smagsforstærker

Dette ekstremt fine kombu-pulver er en alsidig ingrediens til madlavning, der kan forvandle mange retter og er uundværlig i enhver kombu opskrift til at skabe en fyldig suppefond. Det er ideelt til klare bouilloner, smør, puréer, hakket kød, fyld til tærter og raviolipasta samt klassiske pastaretter.

Kombu indeholder glutaminsyre, en aminosyre, der er kilden til umami. Denne umami forstærkes yderligere ved modning af kombu og opnår en synergistisk effekt, når den kombineres med inosinsyre, som findes i tørret bonito. Udover sin kulinariske værdi er kombu også rig på kostfibre, calcium, mineraler og jod, og dens alkaliske natur hjælper med at balancere syreholdige fødevarer som kød og fisk.

De fire klassiske typer af kombu tang

Rishiri & Rebun kombu

Kendt som "kombuens konger" og de dyreste i Japan. Med deres seje fibre kræver de omhyggelig tilberedning for at udvinde umamien. Når de opvarmes langsomt til 60℃, producerer de en gylden, klar dashi med en ren og raffineret smag, ofte suppleret med bonito flager for ekstra dybde. De er essentielle ingredienser i kaiseki og shojin-køkkenet, hvor deres milde smagsprofil skinner igennem.

Rausu kombu

Denne kombu tang (kelp)har en blødere fiberstruktur og en bredere form. Når den lægges i varmt vand, udvikler den en let klistret tekstur og en intens umami-smag. Rausu dashi er kendetegnet ved sin mørkere, brunlige farve og kraftige aroma, hvilket gør den perfekt til kobujime (rå fisk pakket i kombu) og kobumaki (kombu-ruller med kogt fisk).

Hidaka kombu

Med sine bløde fibre er Hidaka kombu tang en favorit til simreretter, kobumaki og tsukudani (sødt-salte kombu-krydderier). Den producerer en mørkere dashi med en markant kombu-smag, men bruges sjældent til traditionel dashi grundet dens kraftige karakter.

Makombu

Makombu er kendt for sin høje kvalitet og bruges ofte i Osaka-området, mens Rishiri kombu er mere populær i Kyoto. Denne type kombu har en rig gylden farve og en mild, sød smag. Med sin brede og tykkere form er den ideel til særlige anretninger som shio-kombu og tsukudani. Makombu bruges også ofte ved religiøse ceremonier og som gaver på grund af dens særlige æstetik og kvalitet.

Okui Kaiseido kombu er ikke blot en ingrediens, men et håndværk, der ærer Japans rige gastronomiske traditioner og bringer den udsøgte umami-smag til dit køkken.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YOKAI12