Risklidpasta: Fermenter grøntsager på japansk vis

Nukadoko risklid pasta, 1 kg

Nukadoko, en krydret risklidpasta, bruges til at lave tsukemono, fermenterede grøntsager, der er det ideelle tilbehør til dampede ris eller kartofler.

Nukadokoen giver grøntsagerne deres forfriskende syrlige smag og aroma fra fermentering (mælkesyre og gær vokser i balance). Tsukemono er syltede produkter. Nuka betyder "risklid" på japansk. Ingredienserne gæret i denne 'nuka' kaldes 'nukazuke'.

Den Nukadoko (nuka pasta), vi tilbyder, er klar til brug. Det giver dig mulighed for at udvikle umami, smag og aromaer.

Fremgangsmåde

De fleste grøntsager, fisk og kød kan gæres. De mest almindelige produkter er dog dem, der dyrkes i haven: auberginer, kål, gulerødder, radiser, majroer, agurker osv.

Læg et lag nukadoko risklid pasta i bunden af ​​en beholder, derefter et lag af de grøntsager, der skal fermanteres, og tilføj endnu et lag nukadoko risklid pasta. Lad det fermentere på et tørt, luftigt og tempereret sted.

• Gulerødder skal marinere i 1 til 2 dage (hvis de er for store, skær dem i stave). Skræl dem ikke, vask skindet godt. Hvis midten er grønt, fjern det.
• Radiser, vask og tør bladene, og lad dem derefter marinere i 24 timer.
• Agurk. Fjern enderne af agurkerne. Gnid dem derefter med salt og lad dem stå i 30 minutter. Mariner derefter i nukadokoen i 7 til 8 timer.
• Auberginer. Lad dem vil marinere i 2 til 3 dage, og sørge for at fjerne stilken.

Tsukemono: Japanske fermenterede grøntsager

Tsukemono, også kendt som japanske syltede grøntsager, er en essentiel del af det japanske køkken. Disse farverige og smagfulde tilbehør serveres ofte sammen med ris, misosuppe og andre retter for at tilføje tekstur og smag. Tsukemono kan laves af en bred vifte af grøntsager og fermenteres ved hjælp af forskellige metoder, herunder salt, risklid pasta, eddike og miso.

Hvad er Tsukemono?

Ordet "tsukemono" betyder bogstaveligt talt "syltede ting" på japansk. Disse syltede grøntsager kan variere fra let syrlige til stærkt fermenterede og kan have en sprød eller blød tekstur afhængigt af fermenteringsmetoden og ingredienserne.

Typer af Tsukemono

1. Shiozuke (Saltfermentering): Denne metode bruger salt til at fermentere grøntsager som agurker, kål og radiser. Saltet trækker væsken ud af grøntsagerne og skaber et miljø, hvor gavnlige bakterier kan vokse.
2. Nukazuke (Risklid fermentering): Grøntsager fermenteres i en blanding af risklid, salt og vand, kendt som nukadoko. Denne metode giver en dyb umami-smag og en let syrlig aroma.
3. Shoyuzuke (Sojasaucefermentering): Grøntsager som ingefær og hvidløg fermenteres i sojasauce, hvilket giver en rig og salt smag.
4. Suzuke (Eddikefermentering): Eddike bruges til at fermentere grøntsager som gulerødder og lotusrod, hvilket giver en skarp og syrlig smag.
5. Misozuke (Misopastafermentering): Grøntsager som aubergine og daikon radise fermenteres i misopasta, hvilket giver en dyb og kompleks smag.

Hvordan laves Tsukemono?

Grundlæggende trin:

1. Vælg dine grøntsager: Start med friske, økologiske grøntsager. Populære valg inkluderer agurker, kål, gulerødder, radiser og auberginer. Grøntsagerne behøver selvfølgelig ikke at være økologiske, men hos Yeschef går vi ind for økologi.
2. Forbered grøntsagerne: Vask og skær grøntsagerne i passende størrelser. Nogle grøntsager kan have gavn af at blive gnubbet med salt for at trække væske ud.
3. Fermenteringsmetode: Vælg din foretrukne fermenteringsmetode (salt, riskild, eddike, sojasauce eller miso) og forbered fermenteringsblandingen.
4. Pak i beholder: Placer grøntsagerne i en steriliseret glasbeholder eller keramisk krukke og dæk dem med fermenteringsblandingen.
5. Fermenteringstid: Lad grøntsagerne fermentere ved stuetemperatur i alt fra et par timer til flere dage, afhængigt af metoden og dine smagspræferencer.
6. Opbevaring: Når fermenteringen er færdig, kan du opbevare dine tsukemono i køleskabet for at bremse fermenteringsprocessen og forlænge holdbarheden.

Populære Tsukemono-varianter

• Takuan: Fermenteret daikon radise, der er kendt for sin lyse gule farve og sprøde tekstur.
• Umeboshi: Saltede og fermenterede ume-frugter, der har en intens syrlig smag.
• Fukujinzuke: En blanding af forskellige grøntsager, der er syltet i sojasauce og ofte serveres med karryretter.
• Beni Shoga: Syltet ingefær, der ofte bruges som garniture til sushi og andre retter.

Tsukemono: Fordelene ved japanske fermenterede grøntsager

Tsukemono, de traditionelle japanske syltede grøntsager, er ikke kun en kulinarisk fornøjelse, men siges også en kilde til mange sundhedsmæssige fordele. Disse farverige og smagfulde tilbehør er en fast bestanddel af det japanske køkken og kan bidrage til en sund og afbalanceret kost. Lad os dykke ned i, hvordan tsukemono kan forbedre dit helbred.

Rig på vitaminer og mineraler

Tsukemono er ofte lavet af grøntsager, der er naturligt rige på vitaminer og mineraler. Fermenteringsprocessen kan yderligere øge biotilgængeligheden af disse næringsstoffer, hvilket betyder, at kroppen lettere kan optage dem.

Antioxidanter og anti-inflammatoriske egenskaber

Fermenterede grøntsager indeholder ofte høje niveauer af antioxidanter, som kan hjælpe med at beskytte kroppen mod skader forårsaget af frie radikaler.

• Polyfenoler: Mange grøntsager, især dem med stærke farver som rødbeder og rødkål, indeholder polyfenoler, som har kraftige antioxidante egenskaber.
• Anti-inflammatoriske forbindelser: Fermenteringsprocessen kan producere forbindelser, der har anti-inflammatoriske egenskaber, hvilket kan hjælpe med at reducere inflammation i kroppen.

Sundhed

Tsukemono er lavt i kalorier og højt i fiber, hvilket gør dem til en ideel snack eller tilbehør. Fiber kan hjælpe med at holde dig mæt længere og regulere blodsukkerniveauet.

• Lavt kalorieindhold: De fleste tsukemono-varianter er lavt i kalorier, hvilket gør dem til en sund snack eller tilføjelse til måltider uden at tilføje mange ekstra kalorier.
• Højt fiberindhold: Fiber er vigtigt for fordøjelsen og kan hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet, hvilket er gavnligt for dem med diabetes eller dem, der ønsker at forebygge det.

Afsluttende bemærkninger

Tsukemono er en fantastisk måde at tilføje smag, tekstur og næringsværdi til dine måltider. Med deres rige tradition og variationer tilbyder de en spændende mulighed for at udforske japansk madlavning og fermentering. Uanset om du er nybegynder eller erfaren i køkkenet, kan du nyde at lave og spise disse lækre syltede grøntsager.

Tsukemono er ikke kun en smagfuld tilføjelse til dine måltider, men også en kilde til mange sundhedsmæssige fordele. I Japan omtales Tsukemono ofte som superfood.

🔴 Made In Japan

Ingredienser: Risklid, salt, kombu, cayenne peber, kaki, mandarin, soja, ingefær.

Næringsværdi (Næringsdeklaration): Pr. 100g:

• Energi:  179 kcal / 752 kJ
• Fedt:  6,5 g, heraf mættede fedtsyrer 0,96 g
  
• Kulhydrat:  24,4 g
  • Heraf sukker  1 g
    
• Protein:  5,7 g
  
• Salt:  4,64 g
• Allergener:  Soja
• Opbevaring:  Efter åbning i køleskab
  
• Oprindelse:  Wakayama, Japan

Varenummer: YTNA3