Sake og spiritus

Hos Yeschef kan du få en række forskellige typer sake (både grov-filtreret kaldet nigori, men også fin-filtreret sake og Junmai sake som betyder ren ris sake), mirin, shochu og umeshu. Vi har alt fra de helt klassiske sake-typer, men også sake som er lavet på helt særlige måder, eller med en tilsat smag. Prøv også de mere specielle umeshu og shochu - det vil være et helt nyt smagsunivers der åbner sig. Vi har også nyt og spændende japansk spiritus.

Udforsk vores sakesæt fra Japan - Tryk her

Sake fra Japan

Sake, en ældgammel japansk drik, har en fascinerende historie, der strækker sig over årtusinder. Denne risbaserede alkoholholdige drik, også kendt som nihonshu i Japan, har været en integreret del af japansk kultur og tradition siden oldtiden.

Sake historie

Oprindelsen af sake kan spores tilbage til omkring 300 f.Kr., hvor risdyrkning blev introduceret i Japan. De tidligste former for sake blev fremstillet ved at tygge ris, spytte det i en beholder og lade naturlige enzymer og gær fermentere blandingen. Denne proces, kendt som kuchikami no sake, blev senere erstattet af mere sofistikerede metoder, da risdyrkning og brygningsteknikker udviklede sig.

I det 8. århundrede blev sake en vigtig del af religiøse ceremonier og festivaler. Shinto-præster brugte sake som et offer til guderne, og drikken blev betragtet som en bro mellem mennesker og guddommelige væsener. Denne spirituelle betydning har vedvaret gennem århundreder og er stadig en del af mange japanske ritualer i dag.

I Edo-perioden (1603-1868) oplevede sake en guldalder. Nye brygningsteknikker blev udviklet, og sake bryggerier blomstrede over hele landet. Det var også i denne periode, at sake begyndte at blive kommercialiseret, og forskellige regioner i Japan begyndte at udvikle deres egne unikke varianter af drikken. Denne regionale diversitet har ført til en rigdom af smagsoplevelser og aroma, der spænder fra tørre og sprøde til søde og frugtagtige.

Moderne sake produktion kombinerer traditionelle metoder med avanceret teknologi, hvor fokus også er på at kontrollere sake's alkoholprocent. Bryggerier bruger nøje udvalgte ris og rent vand, og fermenteringsprocessen overvåges omhyggeligt for at sikre høj kvalitet af alkohol. Resultatet er en drik, der kan nydes både varm og kold, og som passer perfekt til en bred vifte af retter.

Sake har også vundet international anerkendelse og popularitet. I dag kan man finde sake på restauranter og i butikker over hele verden, og mange mennesker uden for Japan har opdaget glæden ved denne unikke drik. Sake sommelierer og eksperter deler deres viden og passion, hvilket hjælper med at udbrede forståelsen og værdsættelsen af sake globalt.

Sake er mere end bare en drik; det er en kulturel skat, der bærer på århundreders tradition og historie. Det er en drik, der bringer mennesker sammen, fejrer livets øjeblikke og forbinder os med en rig arv af japansk håndværk og dedikation.

Prøv en af vores japanske sake til din sushi.

Umeshu

Umeshu, en traditionel japansk likør, er kendt for sin unikke smag og rige historie. Denne delikate drik fremstilles ved at marinere umes (japanske blommer) i shochu eller sake sammen med sukker, hvilket resulterer i en sød og syrlig likør, der har vundet hjerter både i og uden for Japan.

Umeshu's historie strækker sig tilbage til Edo-perioden (1603-1868), hvor den blev populær blandt samuraier og aristokrater. Den blev ofte brugt som en medicinsk tonic på grund af dens antagede sundhedsmæssige fordele, herunder forbedring af fordøjelsen og lindring af træthed. Denne tradition fortsætter i dag, hvor mange stadig nyder umeshu for dens forfriskende og helbredende egenskaber.

Fremstillingen af umeshu er en kunst i sig selv. Først høstes umes, som er kendt for deres høje syreindhold og aromatiske smag, i juni, når de er på deres højeste modenhed. De friske blommer vaskes og tørres, før de lægges i store beholdere sammen med shochu eller sake og sukker. Denne blanding får lov til at trække i flere måneder, nogle gange endda år, for at udvikle sin komplekse smagsprofil.

Resultatet er en likør, der er både sød og syrlig, med en dybde af smag, der varierer afhængigt af aldringstiden og de anvendte ingredienser. Umeshu kan nydes på mange måder: ren, over is, blandet med sodavand eller som en del af cocktails. Dens alsidighed gør den til en favorit blandt både unge og ældre, og den passer perfekt til en bred vifte af retter, fra japanske delikatesser til vestlige desserter.

I dag er umeshu ikke kun populær i Japan, men også internationalt. Mange bryggerier eksporterer deres umeshu til hele verden, og dens unikke smag og historie har gjort den til en favorit blandt spiritusentusiaster globalt. Umeshu-sommelierer og eksperter deler deres viden og passion, hvilket hjælper med at udbrede forståelsen og værdsættelsen af denne unikke likør.

Når vi rejser i Japan får vi umeshu med dansk vand i stedet for vin eller øl.