Rausu kombu - En delikatesse fra Hokkaidō

Rausu Kombu eksklusivt fra Japan - 0,5kg

Rausu kombu er kendt for sine bløde fibre, brede og fine struktur, og dens evne til at skabe en exceptionel umami-smag. Når kombuen lægges i blød i varmt vand, udvikler den en let klistret konsistens, der bidrager til dens rige smagsprofil. Rausu kombu er ideel til fremstilling af en fyldig, mørkebrun dashi – en smagsbase, der er kraftigere end den, der laves med Rishiri eller Makombu.

Se alt vores tang fra Japan - Tryk her

Denne kombu er særligt værdsat i traditionelle japanske retter som:

• Kobujime, hvor rå fisk raffineres ved at blive pakket ind i kombu for at trække smag
• Kobumaki, som er kombu-ruller fyldt med kogt fisk.

Oprindelse

Den Rausu kombu tang (kelp), vi tilbyder, stammer fra kysterne langs Shiretoko-halvøen i det nordøstlige Hokkaidō med udsigt over Okhotskhavet. Dette område er anerkendt som et af de fineste kombu-dyrkningsområder i Japan og producerer kombu af enestående kvalitet. Kun et fåtal af dedikerede håndværkere, herunder Okui Kaiseido, har adgang til denne sjældne og højt værdsatte tang.

Sådan laver du den perfekte dashi

For at lave en perfekt dashi skal du bruge:

Ingredienser

• 1800 ml vand
• 30-40 g Rausu kombu tang
• 50 g katsuobushi

Fremgangsmåde

• Start med at komme vand og kombu i en stor gryde, og varm op ved svag varme.
• Øg temperaturen langsomt til 60°C, og lad det simre i en time, så umamien udvindes maksimalt.
• Fjern kombu, og hæv temperaturen til 85°C. Tilsæt katsuobushi-flager, og lad dem opsuge væsken.
• Efter ca. 10 sekunder sier du væsken gennem en finmasket klud og lader den dræne naturligt uden at presse flagerne.

Denne dashi, kendt som Ichiban Dashi, er en næsten ren umami-bouillon med en gylden farve og subtil aroma. Den er perfekt som base til klare supper og traditionelle japanske retter.

Okui Kaiseido's udvælgelse og tørring af kombu

Kombuens kvalitet afhænger af faktorer som havstrømme, lokale floders alluviale aflejringer, solens eksponering og vækstområdets naturlige topografi. Tangens modenhed er afgørende, og Okui Kaiseido vælger kun tang, der høstes mellem juli og september efter mindst to års vækst. På dette tidspunkt når kombu typisk en længde på 2,5 til 3 meter, og nogle eksemplarer kan blive op til 10 meter.

Kombu tørres eksklusivt i solen for at bevare dens karakteristiske mørkebrune til sorte ydre og dens lyse indre farve. Denne metode sikrer en uovertruffen kvalitet og smag.

Rausu kombu er en hyldest til japansk gastronomisk tradition og et uundværligt element for dem, der ønsker at mestre kunsten at fremhæve umami i deres køkken.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YAJ4