Suriya Jyrk - Opskrift på Pho

Ingredienser:

• 200g oksekød, der ikke har for meget bindevæv eller fedt, er mørt og helst i et stykke, da det skal skæres helt tyndt. 
• Tørrede risnudler
• Bønnespirer 
• ½ løg, fint skåret, til servering (evt. i koldt vand på køl indtil det skal bruges da det fjerner den skarpe smag)
• Finskåret forårsløg 
• Krydderurter så som koriander, mynte eller thai basilikumblade
• Fintskåret rød chili 
• Lime skiver
• Fiskesauce 

Pho Suppe:

• 1 stor løg, ikke-skrællet (Skal “grilles”)
• 8 cm stykke ingefær, ikke-skrællet (Skal “grilles”)
• 2,5 kg oksekød-ben (f.eks. ribben eller oksehale, man kan også blande så længe der er noget med ben/knogler)
• 4-stjernet anis
• 5 nelliker
• 1 kanelstang
• 1 spsk sukker
• Fiskesauce efter smag (brug mere fiskesauce i stedet for salt) 
• Havsalt efter smag

Fremgangsmåde:

TRIN 1

• Grill løg og ingefær over en åben flamme i 10-15 minutter, eller indtil det er sort, eller steg dem alternativt i en varm ovn på grill.
• Løg og ingefær ligges på et skærebræt og skrab det meste af de sorte lag af.
• Skyl løg og ingefær let og skær groft. Afsæt til senere.

TRIN 2

• Placer oksekødbenene i en stor gryde. Hæld vand i så det dækker.
• Kog op og lad det koge i et øjeblik.
• Fjern derefter benene fra vandet (der er en smule skum på overfladen).
• Placer det i OCOO’en sammen med den skrælede løg, ingefær, stjerneanis, nelliker og kanelstang.
• Tilsæt vand (skal dække benene).
• Sæt OCOO’en på “nutritious soup” I 3 timer. (Smag til med fiskesauce og salt når det er færdigt)

TRIN 3

• Skær 200g kød i meget tynde skiver (kan evt. fryses i ca.20 min. Så det er lettere)

TRIN 4

• Blødgør de tørrede risnudler i vand / stuetemperatur i mindst 30 minutter.

TRIN 5

• Fjern oksekødbenene fra suppen.
• Hæld suppen i en mindre gryde (den skal holdes varm).
• Hvis du kan pille kød fra oksekødbenene, kan du bruge dette. Tilsæt sukker, fiskesauce og salt og 
• smag til (suppen skal være lidt mere til den saltet side, fordi nudlerne og andre ingredienser er usaltede).

TRIN 6

• Til servering skal du koge nudlerne og bønnespirer i kogende vand (jeg kan godt lide at gøre dette i individuelle portioner) og læg dem i serveringsskåle.
• Tilsæt skiver af rå løg, forårsløg og noget af det oksekød fra suppen, (hvis du bruger dette).
• Placere tynde skiver af det rå oksekød. Varm suppen op, så den koger, inden den hældes over det rå oksekød (den SKAL tilberedes i den varme suppe).
• Toppes med krydderurter, chili, lime skiver og evt mere fiskesauce.