Chokoladefremstilling - Vi har alt du skal bruge

Chokoladefremstilling

Hos Yeschef har vi alt du skal bruge, for at komme i gang med produktionen af chokolade.

Om du skal lave dessertchokolade, temperere chokolade, foretage tempererings, dragere dine chokolader, lave den perfekte fyldte chokolade eller producere din chokolade helt fra bunden. Vi har blandt andet drageringsmaskiner, forme, spatler, sifonflasker mm.
Du finder alt til den ambitiøse chocolatier, dessertkokken, eller hjemmekokken. Kom godt i gang med chokoladefremstilling, med det rigtige udstyr.

Se vores store udvalg af forme som kan bruges til chokolade tryk her 

Temperering af chokolade

Noget af det allervigtigste, når man fremstiller sin egen chokolade, er tempereringen. Hvis tempereringen først går galt, så bliver det umuligt at få ud af formene. Vi sælger et præcist termometre, som gør det nemt for dig at ramme den præcise temperatur.

Temperaturer ved tempereringer:

Mørk chokolade Trin 1: 50 grader – højest 55 grader
Trin 2: 28 grader
Trin 3: 31-32 grader – max 33 grader

Lys chokolade

Trin 1: 45 grader – max 50 grader
Trin 2: 27 grader
Trin 3: 29-30 grader – max 32 grader

Hvid chokolade

Trin 1: 40 grader - max 45 grader
Trin 2: 26 grader
Trin 3: 28-29 grader - max 31 grader

Sådan gør du:

Trin 1

• Hak alt chokolade fint.
• Smelt 2/3 af chokoladen under omrøring i et vandbad, til chokoladen har den nødvendige tempererings temperatur i trin 1. Mål undervejs med dit termometer.

BEMÆRK - her må chokoladen ikke komme i kontakt med vandet. Mikroovn eller maskine kan også bruges, men i MEGET korte intervaller.

Trin 2

• Tag af varmen og rør resten af chokoladen i.
• Temperaturen skal du nu lade falde til temperaturen i trin 2.
• Stil evt. skålen på køl i nogle minutter, eller i en stor skål med koldt vand, rør grundigt og fortsæt til temperaturen er som i trin 2.
• Hvis du har problemer med at få chokoladen helt smeltet, så kan du forsigtigt have den over vandbadet nogle sekunder ad gangen imens du rører.

Trin 3

• Sæt derefter skålen i vandbadet i ganske få sekunder, rør rundt og mål temperaturen igen.
• Fortsæt med dette til temperaturen er steget til præcis temperaturen i trin 3, hvorefter chokoladen er klar til brug.

Chokoladefremstilling

Når du dykker ned i chokoladefremstilling, opdager du hurtigt forskellige chokoladetyper, hver med sin unikke smag og tekstur. For at forstå disse forskelle skal du kende til kakaomasse, kakaosmør og kakaobønner.

Kakaobønner

Kakaobønner er hjertet af al chokolade. De gennemgår fermentering, tørring, ristning og afskalning, før de bliver til kakaomasse og kakaosmør. Kvaliteten og oprindelsen af bønnerne påvirker chokoladens endelige smag.

Kakaomasse

Kakaomasse er formalede ristede kakaobønner og indeholder både kakaosmør og kakaotørstof. Den er essentiel i mørk og mælkechokolade og bidrager med en intens kakaosmag. Jo højere indhold af kakaomasse, desto rigere og mere bitter chokolade.

Kakaosmør

Kakaosmør er den fedtholdige del af kakaobønnen, som giver chokoladen dens glatte og cremede konsistens. Det er afgørende for chokoladens tekstur og smeltepunkt.

Mørk chokolade

Mørk chokolade består af kakaomasse, kakaosmør og sukker. Den indeholder ingen mælk og har en intens og kompleks smag. Mørk chokolade er rig på antioxidanter og kan forbedre hjertesundheden.

Mælkechokolade

Mælkechokolade indeholder kakaomasse, kakaosmør og mælkepulver. Den er sødere og mildere end mørk chokolade og er den mest populære type.

Hvid chokolade

Hvid chokolade indeholder ikke kakaomasse, men er lavet af kakaosmør, sukker og mælkepulver. Den har en lys farve og en sød, cremet smag.

Ved at forstå de forskellige typer chokolade og deres ingredienser kan du bedre sætte pris på de subtile nuancer i smag og tekstur. Uanset om du foretrækker mørk eller hvid chokolade, er der en verden af muligheder i chokoladefremstillingens kunst. Du kan også bruge en chokoladeform i din fremstillingsproces så du kan lave chokolader i forskellige mønstre.