Kura-gakoi kælder-lagret kombu fra Rishiri og Rebun islands 30 g

Kura-gakoi kælder-lagret kombu

Kombu tang til at lave højkvalitets dashi.

Denne kombu kommer fra Rishiri og Rebun islands, som ligger nord for Hokkaido. Her er man kendt for deres vilde kombu, som både er sjældent og noget af det bedste kombu i verden.

Kun meget få producenter har adgang til kombu af så høj kvalitet, men det har vores producent Okui Kaiseido. Han er kendt i hele Japan for at lave noget af det allerbedste kombu.

Alt kombu fra Okui Kaiseido er lagret i en speciel kælder, hvor man kan kontrollere temperaturen og luftfugtigheden ved at bruge den såkaldte Kura-gakoi teknik. Det er samme teknik, man bruger, når man præserverer vin. Denne metode reducerer havduften og får den sande umami frem i kombu tangen. Kasserne, de lagre i, er lavet af japansk cedertræ og er med til at gøre den særlig god.

Sådan laver du din egen dashi
Ingredienser:
· 1800 ml. vand
· 30-40 gram rishiri kombu
· 50 gram katsuobushi

Sådan gør du:
· Blødgør kombu i 24 timer i koldt vand
· Tilføje den blødgjorte kombu i 1800 ml. vand
· Varm langsomt op til 60 grader og lad det simre i en time
· Fjern kombu fra vandet og varm det op til 85 grader
· Tilføj katsuobushi flagerne
· Efter cirka 10 sekunder sier du flagerne fra og dernæst er din dashi klar

🔴 Made In Japan

Ingredienser: Kombu.

Næringsværdi: Pr. 100g:

• Energi:  299 kcal / 1269 kJ
• Fedt:  2,2 g, heraf mættede fedtsyrer 0,8 g
• Kulhydrat:  66 g
  • - Heraf sukker  < 0,5 g
• Protein:  4,1 g
• Salt:  6 g
• Allergener:  Ingen.
• Opbevaring:  Efter åbning i køleskab
• Oprindelse:  Rishiri & Rebun, Hokkaido, Japan  
  
  

Varenummer: YOKAI7