Stort professionelt Oroshiki wasabi rivejern 10,5 x 22 cm

Oroshiki - rivejern med hajskind til wasabi

Når en japansk kok skal rive frisk wasabi vil de traditionelt bruge et rivejern lavet af hajskind, da det giver en luftig og cremet konsistens. Da disse har en endnu finere riveoverflade end de rivejern af metal - man kan vel egentlig bedre beskrive det som overflade på et sandpapir. 

I dag vil disse hajskindsrivejern rent faktisk typisk være lavet af rokkeskind, da disse har nøjagtig sammen egenskaber som hajskind, men man kalder det stadig hajskindsrivejern. 

Hajskind er meget ujævn, og hvis du gnider/river friske citrusfrugter (f.eks. yuzu, citron, lime, appelsiner) eller hårde grøntsager (f.eks. ingefær, gulerod, rødbede eller selleri) får du en meget glat og luftig pasta.

Du kan bruge denne lille stiv bambus børste til at fjerne det resterende materiale fra rivejernet, hvorefter du skyller og rense dit rivejern.