Rød sushi eddike

Kisaichis "EDOMAE"-eddikeserie er skabt til high-end restauranter og private som vil have det bedste. Eksklusive sushirestauranter kombinerer ofte flere typer eddike og krydderier for at skabe deres unikke sushi-ris.

Se vores udvalg af sushiris - tryk her

"EDOMAE"-serien er udviklet i samarbejde med Japans mest Michelin-stjernede sushirestaurant. Denne eddike er en raffineret blanding af riseddike og sakekasu (sake-lees). Kombinationen af sakekasu's fyldige smag og syrlighed passer perfekt til både forberedte toppings og smagsrige, modnede fisk.

Eddiken er garanteret fri for tilsætningsstoffer og er ideel til sushi-toppings som nigiri, MAGURO (tun), KOHADA (plettet shad), ANAGO (havål) og modnede fisk. Ved at blande cirka 300 g friskkogte ris med 3 cl af denne krydrede eddike opnår du sushiris i stjernekvalitet.

Producenten af sushi eddike

Siden sin grundlæggelse i 1922 har KISAICHI fastholdt sine traditionelle færdigheder og avancerede teknologier for at skabe produkter med fokus på kvalitet, sikkerhed og sundhed. Virksomheden har specialiseret sig i produktion af sakekasu-eddike til sushi.

"Edomae"-serien hylder den traditionelle fremstilling af sakekasu-eddike ved at anvende cedertræsfade. Sakekasu (sake-lees) fra Ginjo-sake-bryggere lagres i mere end tre år på disse træfade for at udvikle en rig umami-profil og en kompleks smagsdybde.

Saften, presset fra sake-bærme modnet i trækar, gennemgår en traditionel fermenteringsproces, hvor eddikesyrebakterier tilsættes for at omdanne alkohol til eddike over 2-3 måneder. Efter den første gæring returneres saften til et andet trækar for yderligere modning i 2-3 måneder.

Denne omhyggelige proces tilfører sake-bæreddiken en dyb umami-smag og en subtil aroma af cedertræ. KISAICHI bevarer de traditionelle metoder, men integrerer også moderne teknologier for at optimere kvaliteten. En af disse teknologier, den tyskudviklede "submerged aerobic fermentation method," anvender hurtigtroterende turbiner og lufttilførsel i bunden af tanken. Denne metode er betydeligt mere effektiv end overfladefermentering og muliggør en komplet fermentering af basisopløsningen inden for 24 timer.

KISAICHIs rene riseddiker fremstilles ved hjælp af denne avancerede metode. Med en syrlighed på over 10 % tilbyder eddiken en raffineret smagsprofil og en livlig syre, der gør den ideel til krævende kulinariske anvendelser.

 Hvad er forskellen mellem KISAICHI og de førende producenter?

KISAICHI er en traditionsrig brygger, der fremstiller eddike med sakekasu (sake-lees) lagret på cedertræsfade. Denne håndværksmæssige tilgang begrænser produktionskapaciteten og gør det umuligt for KISAICHI at imødekomme den stigende efterspørgsel fuldt ud. I modsætning til masseproducerede eddiker distribueres

THE EDOMAE"-serien er særligt udviklet til eksklusive restauranter og skabt i samarbejde med Japans mest Michelin-stjernede sushirestaurant. Serien er designet til at imødekomme behovet hos avancerede sushikokke, der ofte blander forskellige typer eddike og krydderier for at skabe deres unikke sushi-ris.

🔴 Made In Japan

Varenummer: YKIS2