Sake til madlavning - Akazake hondan (flere størrelser)

Hvad gør Akazake unik?

Akazake er en traditionel japansk madlavningsvin, kendt som risvin, der primært anvendes til madlavning og stammer fra Kumamoto-regionen og er en pålidelig vin i mange køkkener. I modsætning til almindelig sake, som opvarmes for sterilisering, anvender Akazake træaske til konservering. Træaske tilsættes sake, før Moromi presses, hvilket forvandler den sure sake til en neutral eller let alkalisk sake.

Se Yeschef´s øvrige udvalg af sake lige her.

Navnet "Akazake", oversat som rød sake, refererer til dens farve. Over tid ændrer sake farve fra klar til rød, når den reagerer med sukker og aminosyrer. Denne produktionsmetode er meget sjælden i verden.

Derudover giver træaske Akazake en røget smag. Madlavningsmetoden er næsten den samme som for Mirin, men Akazake gør ingredienserne blødere end Mirin, da den ikke påvirker ingrediensernes proteiner, som bliver hårdere. Akazake er særligt værdsat af japanske kokke af flere grunde:

1. Gør kød og fisk meget møre og saftige.
2. Skaber en blank glasur.
3. Forfrisker den søde smag, der ikke hænger i munden.
4. Øger Umami.
5. Eliminerer lugte.
6. Ingen behov for at reducere alkoholindholdet før madlavning.

Oprindelsen af Akazake er usikker, men det siges, at Kato Kiyomasa, en tilhænger af Toyotomi Hideyoshi, bragte den tilbage fra Korea under Syvårskrigen (1592-1598). Kiyomasa bragte en specialist til Kumamoto for at lave Akazake, og folk lærte at fremstille den. I Kumamoto, under Edo-æraen, dekreterede Hosokawa-klanen, at Akazake var landets officielle sake og indførte restriktioner for indførsel af andre typer sake.

Selv i dag drikker folk i Kumamoto-regionen Akazake ved særlige lejligheder som nytårsfejringer og Shinto-ritualer. Også kendt som TOHI AKAZAKE, vores Akazake er lavet ved hjælp af AKUMOCHIZAKE-metoden, oversat som "sake med aske", Japans traditionelle ånd.

Bouqueten fremkalder duften af fugtige skovblade, karamel, tonkabønne og praline på ganen. Teksturen er fløjlsblød og sirupsagtig, med en høj grad af sødme og et lavt alkoholindhold. Det mest imponerende aspekt ved denne drik er dens utroligt silkebløde mundfornemmelse. Akazake, som også kaldes madlavningsvin, bruges i en række retter, herunder stuvet fisk, simreretter, sukiyaki-sauce og teriyaki-sauce.

Administrerende direktør Kentaro Yoshimura er tæt involveret i fremstillingen af Zuiyo japansk sake, der har opnået international anerkendelse. Han arbejder med lokale risavlere for at dyrke sake-ris, der bruges til at lave deres berømte Sukun Junmai Ginjo, vinder af adskillige priser i Japan og i udlandet. Ivrig efter at producere en sake, der bruger ris i sin naturlige bedste form, har Yoshimura udviklet brygningsopskrifter, der bruger gødningsfri og lavpoleret ris. På grund af sidste års jordskælv opnåede mange gårde ikke de forventede udbytter, men risproduktionen er samlet set steget. "Vi prøver forskellige sorter, herunder Kumamoto-ris som Ginnosato og Akimasari, samt Yamadanishiki og nye Hananishiki-sorter.

Mange af bryggeriets bygninger blev beskadiget af jordskælv, herunder Tohigura, hvor Akazake fremstilles, men heldigvis fandt bryggeriet styrke til at fortsætte takket være den støtte, det modtog fra hele landet. Heldigvis har kvaliteten af Aso-grundvandet, vi modtager, ikke ændret sig siden jordskælvet. Jeg er meget taknemmelig for at kunne fortsætte med at lave sake her, da det er et meget vigtigt sted i Kumamotos sake-historie. Mit mål er at studere sake-fremstilling omhyggeligt, beskytte de traditioner, der skal beskyttes, innovere på områder, der skal ændres, og fortsætte med at lave sake, der resonerer med Kumamotos karakter," siger Mr. Yoshimura. Mr. Yoshimura siger også, at han har genopdaget tiltrækningen af Kumamoto-gær, som fermenterer kraftigt, og hans næste mål er at brygge med Kumamoto-gær for at producere en lys, fyldig, men afbalanceret sake - en, der vil være den perfekte ledsager til et nydeligt måltid.

Hvordan Akazake forbedrer dine retter

Akazake er en unik ingrediens, der kan løfte dine retter til nye højder. Denne traditionelle japanske madlavningsvin, kendt for sin røde farve og røgede smag, tilbyder en række kulinariske fordele, der gør den til en favorit blandt japanske kokke.

1. Gør kød og fisk møre og saftige: Akazake har en enestående evne til at gøre kød og fisk utroligt møre og saftige. Dette skyldes, at den ikke påvirker proteinerne i ingredienserne, hvilket resulterer i en blødere tekstur.
2. Skaber en blank glasur: Når Akazake bruges i madlavning, skaber den en smuk, blank glasur på retterne. Dette giver maden et appetitligt og professionelt udseende.
3. Forfrisker den søde smag: Akazake tilføjer en sødme til retterne, der ikke hænger i munden. Dette gør det muligt at nyde den søde smag uden at den bliver overvældende.
4. Øger Umami: Umami, den femte smag, er kendt for at forbedre smagsoplevelsen af retter. Akazake øger Umami, hvilket gør dine retter mere velsmagende og tilfredsstillende.
5. Eliminerer lugte: Akazake har en naturlig evne til at eliminere uønskede lugte fra ingredienser som fisk og kød. Dette sikrer, at dine retter dufter og smager friskt.
6. Ingen behov for at reducere alkoholindholdet: En af de praktiske fordele ved Akazake er, at der ikke er behov for at reducere alkoholindholdet før madlavning. Dette gør madlavningsprocessen enklere og mere effektiv.

Akazake bruges i en række retter, herunder stuvet fisk, simreretter, sukiyaki-sauce og teriyaki-sauce. Dens unikke smagsprofil og kulinariske egenskaber gør den til en uundværlig ingrediens i ethvert køkken, der ønsker at skabe autentiske og velsmagende japanske retter.

Fra mark til flaske: Kentaro Yoshimuras arbejde med sake

Kentaro Yoshimura, administrerende direktør for Zuiyo sake, er dybt engageret i hele processen fra mark til flaske. Hans dedikation til at skabe enestående sake begynder med samarbejdet med lokale risavlere i Kumamoto-regionen. Yoshimura arbejder tæt sammen med disse avlere for at dyrke sake-ris af højeste kvalitet, herunder sorter som Ginnosato, Akimasari, Yamadanishiki og den nye Hananishiki.

Yoshimura har udviklet brygningsopskrifter, der anvender gødningsfri og lavpoleret ris for at fremhæve risens naturlige smag gennem skånsom fermentering. På trods af udfordringer som sidste års jordskælv, der påvirkede mange gårdes udbytter, har han formået at øge risproduktionen samlet set. Hans mål er at producere sake, der udnytter risens fulde potentiale og resonerer med Kumamotos unikke karakter.

Jordskælvene beskadigede mange af bryggeriets bygninger, herunder Tohigura, hvor Akazake fremstilles. Alligevel fandt bryggeriet styrke til at fortsætte takket være den støtte, det modtog fra hele landet. Kvaliteten af Aso-grundvandet, som bruges i produktionen, forblev uændret, hvilket var afgørende for at opretholde den høje standard af sake.

Yoshimura har også genopdaget tiltrækningen af Kumamoto-gær, som fermenterer kraftigt. Hans næste mål er at brygge med denne gær for at producere en lys, fyldig, men afbalanceret sake, der vil være den perfekte ledsager til et nydeligt måltid. Hans vision er at beskytte de traditioner, der skal bevares, innovere hvor det er nødvendigt, og fortsætte med at skabe sake, der afspejler Kumamotos rige historie og kultur.

🔴 Made In Japan

Ingredienser: Kumamoto Hananishiki ris, maltede ris

• Næringsværdier: Pr. 100 g:
• Energi  
  
• Fedt  
  
• Kulhydrat
  • Heraf sukker 
• Protein
• Salt  
• Allergener: Ingen
• Opbevaring: Mørkt og køligt. 
  
• Oprindelse: Kumamoto, Japan

Varenummer: YZY7 - 300 ml, YZY8 - 720 ml, YZY9 - 1,8 liter