Witt SA6082-1BG kødmodning

Sort underbygget skab til kødmodning i 1 zone, fugtighedsstyrringen sikre den rigtig balance til modningen af kødet og UV-steriliserende lys beskytter kødet i modningsprocessen. 

Dryaging, er en gammel metode til at modne kød så det både bliver mere smagsfuld og mørt.

Køb fx 1 kg RibEye
Når det er svundet 30% er det klar til at blive svitset på panden
Det meste kød der købes i dag er pakket kort efter slagtning og udskæring og har ingen eller meget kort modning.
Umodent kød mangler smag, i et DryAgeskab frigives den mælkesyre som er i alt kød, det giver mindre syrlighed i kødet og mere omami/smag

Temperaturen til at krogmodne oksekød skal være 1-3° og mellem 65 og 75 % i luftfugtighed - Vi anbefaler 2° og 70%
Vandbeholder i bunden af skabet fyldes med vand og fugten i skabet styres automatisk

Kødet vejes og hænges op i de medfølgende kødkroge
Når kødet har ca 30 % mindre vægt er det klar til tilberedning
De lettere indtørrede sider skæres væk og brunes gerne af, så man senere kan lave en lækker sauce. Kødet tilberedes som man ønsker. Det kan være langtidsstegt i ovn, sous vide, flamegrilled eller bare en hurtig tur på en varm grillpande/fad

Fælles for dry-aging/tør-modning/krog-modning er, at det er en process der indtil nu har været stort set umuligt at gennemføre i et almindeligt hjem. Hvor mange kender du måske som har et køle-rum i deres hjem? eller hvad med bare et køleskab hvor de kan garantere at der ikke kommer en masse bakterier ind med de andre madvarer? Vi kender i hvert fald ingen!