700g Koji-ris til traditionelle japanske retter

Oplev de fantastisk egenskaber med koji sporer af ris. Ris koji tilføjer dybde af smag og umami til produkter.

Vores tørrede ris koji lader dig lave din egen shio koji (koji salt), en umamirig krydderiblanding, der har vundet popularitet blandt kokke og hjemmekokke de seneste år.

Det er kendt for at blødgøre madfibre og forstærke umami-smagen.

Hvad er riskoji?

Riskoji er delvist dampet ris, som er blevet inokuleret med Aspergillus oryzae (koji-kin) sporer, en ædel skimmelsvamp, der er udbredt i Japan. Denne mikroskopiske svamp frigiver enzymer, som fermenterer risen ved at bryde dens kulhydrater ned (stivelse omdannes til sukker) og proteiner. Traditionelt tilføjes kultur til de kogte korn for at lave ris koji. Derefter placeres kornene i træbakker og efterlades til at fermentere i et varmt, fugtigt miljø i 48 timer eller mere, hvilket tillader skimmelsvampen at udvikle sig på deres overflade. Dette forklarer, hvorfor det betragtes som en premium "starter" malt eller surdej til fødevarefermentering. Det, der gør koji så specielt, er, at det fordøjer stivelser og proteiner ved at nedbryde dem til sukker og aminosyrer. Det er en ingrediens, der sætter gang i fermentering sprocessen af mad.

Koji ris bruges primært til at fremstille forskellige fermenterede produkter i det traditionelle japanske køkken. Her er nogle af de mest populære anvendelser af Koji ris:

1. Sake: Koji ris er en nøgleingrediens i fremstillingen af sake / ris vin, en traditionel japansk alkoholisk drik. Koji ris bruges til at starte fermenteringsprocessen, hvor stivelsen i risene omdannes til sukker, der senere gæres til alkohol.
2. Miso: Koji ris er også afgørende for at lave miso, en pasta lavet af fermenterede sojabønner og ris eller byg. Koji ris bruges til at starte fermenteringen af sojabønnerne, hvilket resulterer i den karakteristiske smag og aroma af miso til misosuppe.
3. Shoyu (sojasovs): Koji ris er en vigtig ingrediens i produktionen af traditionel japansk sojasovs. Koji ris bruges til at fermentere sojabønner og hvede, hvilket resulterer i den komplekse smag og aroma af sojasovs.
4. Mirin: Koji ris bruges også til at fremstille mirin, en sød japansk risvin, der ofte bruges som en ingrediens i saucer og marinader. Koji ris fermenteres sammen med ris og sukker for at skabe den karakteristiske søde smag af mirin. Udover disse anvendelser kan Koji ris også bruges til at fermentere andre ingredienser som grøntsager, kød og fisk, hvilket tilføjer en unik smag og øger holdbarheden af disse fødevarer.

Koji ris - En traditionel japansk delikatesse

Koji ris er en vigtig ingrediens i mange traditionelle japanske retter. Denne fermenterede ris er kendt for sin unikke smag og tekstur, og den tilføjer en dyb umami-smag til ethvert måltid. Hvis du er en køkkenentusiast på udkig efter autentiske japanske produkter og køkkenudstyr, så er koji ris et must-have i dit køkken.

Servering:

Koji ris kan bruges som en velsmagende side ret eller som en ingrediens i forskellige japanske retter. Du kan bruge det til at lave sushi, risotto, miso suppe eller endda til at marinere kød og fisk. Den fermenterede smag af Koji ris vil tilføje en ekstra dimension til dine retter og give dem en autentisk japansk smag.

Så hvis du vil eksperimentere med japansk madlavning derhjemme, så er Koji ris et must-have i dit køkken. Prøv denne opskrift og oplev den unikke smag og tekstur af denne traditionelle japanske delikatesse.

Opskrift på Shio Koji pasta sådan gør du

Bland simpelthen 250 til 300g ris koji med 80 til 100g salt og 500 ml vand og lad det fermentere i to uger ved stuetemperatur (rør dagligt for at homogenisere) for at opnå en tyk, let klumpet, saltet pasta med en let miso-smag.

Når dette er opnået, skal det opbevares på køl. "Shio koji"-blandingen kan bruges som erstatning for salt, hvor man erstatter hver teskefuld salt med en teskefuld shio koji i en opskrift.

Det kan også bruges til at marinere kød, fisk og grøntsager eller til at erstatte sojasauce. Til marinering af kød og fisk, efter at have tørret deres overflade grundigt, placer dem i en lufttæt lynlåspose efter at have tilføjet din shio koji, fordeler blandingen jævnt i posen for at imprægnere produktet.

Se alle vores udvalg at koji her

🔴 Made In Japan