Dashi: Hemmeligheden bag japanske supper
Dashi er en fond/bouillon, som er ekstremt vigtig i det japanske køkken. Dashi bouillon bruges både af kokke og til den daglige private madlavning i Japan. Det skyldes dens anvendelighed og den umami, den kan tilføje maden. Dashi laves oftest på en blanding af katsuobushi og kombutang. Katsuobushi er en bonito (tun fisk), som er tørret og røget, hvilket giver din dashi en fantastisk smag. Udover dashi med tørret bonito kan du også lave dashi med østers, dashi med rejer, og vi har sågar en vegansk dashi, så der er uendeligt mange muligheder.
Her hos Yeschef kan du købe de bedste dashier på markedet, se hele vores udvalg lige her.
Hvad er dashi?
Dashi er en fællesbetegnelse for fonder og bouilloner, som er afgørende i det japanske køkken. Det er svært at identificere nøjagtig, hvornår den første dashi blev lavet, men flere mener, at den første dashi blev produceret for over 800 år siden. I dag er dashi en grundsten i det japanske køkken, hvor den klare væske bliver brugt i en række japanske retter. Udover at være vigtig i Ramen (den populære japanske suppe), så bruges den også i Okonomiyaki og i Takoyaki.
Hvad består dashi af?
Dashi er egentlig en yderst simpel ingrediens, som er pakket med smag. Den består af vand, kombutang og katsuobushi. De tre ingredienser kombineret giver en helt utrolig smag, som i 1908 blev kategoriseret som umami.
Selvom det er mest normalt at bruge katsuobushi/bonito, så laves dashi også i en vegansk udgave. Her lader man kombu spille en mere fremtrædende rolle, som giver en fremragende dashi.
Hvordan bruger man dashi?
Dashi kommer både i flydende form og som pulver. Du kan bruge dashi i dine misosuppe med tofu eller saucer, hvor det giver en fantastisk umami. Du kan også bruge pulveret i dejblanding, hvor du gerne vil give din ret et ekstra touch.
Dashi opskrift
Dashi er en essentiel ingrediens i japansk madlavning, der giver en umamismag til mange retter. Her er en simpel opskrift på, hvordan du kan lave din egen dashi derhjemme.
Ingredienser
- 20 g kombu (tørret tang)
- 15 g katsuobushi (tørret bonito-flager)
- 1 liter vand
Fremgangsmåde
- Forbered kombu: Tør kombu forsigtigt af med en fugtig klud for at fjerne eventuelt snavs. Undgå at vaske kombu, da det kan fjerne smagen.
- Læg kombu i blød: Placer kombu i en gryde med 1 liter koldt vand. Lad det trække i mindst 30 minutter, gerne længere for en mere intens smag. Du kan også lade det trække natten over i køleskabet.
- Opvarm vandet: Efter kombu har trukket, opvarm langsomt vandet til lige under kogepunktet (ca. 60-70°C). Fjern kombu lige før vandet begynder at koge.
- Tilsæt katsuobushi: Når vandet koger, tilsæt katsuobushi og lad det koge i 30 sekunder. Sluk derefter for varmen og lad katsuobushi synke til bunds, hvilket tager omkring 5 minutter.
- Si dashi: Brug en finmasket si eller et ostelærred til at si dashi. Pres forsigtigt for at få al væsken ud, men undgå at presse for hårdt, da det kan gøre dashi bitter.
Tips
- Opbevaring: Hjemmelavet dashi kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller fryses i isterningbakker for nem brug senere.
- Variationer: Prøv at tilføje tørrede svampe eller små tørrede fisk for at eksperimentere med smagen.
Brug af dashi
Dashi er en alsidig bouillon, der kan bruges i mange japanske retter som misosuppe, ramen, og chawanmushi. Det er også en fantastisk base for saucer og dressinger.
Køb ingredienser
For at lave den bedste dashi, anbefaler vi at bruge kvalitetsingredienser. Besøg vores webshop Yeschef.dk for at finde premium kombu og katsuobushi, der vil løfte dine japanske retter til nye højder.
Oplev den autentiske smag af Japan med hjemmelavet dashi. Bestil dine ingredienser i dag og begynd din kulinariske rejse!
